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Gnocchi di castagne senza glutine, con le noci
Un primo dai sapori autunnali: castagne e noci. Alcune ricette prima mi conquistano sulla carta, poi é il loro profumo a sollecitare piacevolmente i sensi, quando le ho “sglutinate” e pronte nella mia...
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Tortelli di zucca mantovani senza glutine
Che Natale sarebbe senza i tortelli di zucca? Per i mantovani non esiste una vigilia di Natale senza i tortelli di zucca e io le tradizioni le rispetto. In questo caso anche molto volentieri. Li ho...
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Stelle di zucca senza glutine con tofu e mostarda di mele
Per una Vigilia di Natale di magro, come vuole la tradizione, stelle di zucca, tofu e mostarda, una variante alla ricetta tradizionale dei tortelli di zucca mantovani. Una buona zucca e mostarda di...
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La “Bigolada di Castel d’Ario”: anche senza glutine i “bigoli” con le sardelle
A Castel d’Ario, in provincia di Mantova, ogni primo giorno di quaresima (giorno in cui la Chiesa vuole si mangi di magro) si tiene la “Bigolada”, una festa di piazza dove vengono serviti...
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Tortelli di patate senza glutine alle prugne di Dro, da una ricetta della...
Un primo originale del quale ho avuto notizia in rete e che ho subito pensato di “sglutinare” ma del quale non avevo la ricetta. Ho chiesto, anche se temevo di non ottenere risposta, agli ideatori di...
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Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck, da una idea dello chef...
È di poco tempo fa la notizia che lo chef stellato Giuseppe Ricchebuono ha preparato al Casinò di Campione d’Italia durante una serata all’insegna del gusto e delle eccellenze italiane, un intrigante...
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“Ricci i fimmina”: fusilli al ferretto senza glutine, con polvere di speck
Gli scilatelli (chiamati anche fusilli o maccaruni a ru firriettu) sono un formato di pasta fatta in casa tipicamente calabrese. Prendono il nome dal modo in cui vengono confezionati, cioè arrotolando...
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Trippa alla mantovana, naturalmente senza glutine
La trippa, cibo povero diffuso in tutta Italia: piace o non piace, non esiste una via di mezzo. A Mantova è tra le specialità più rinomate: in qualsiasi osteria ed in ogni stagione si poteva sempre...
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Il tortello amaro di Castel Goffredo, senza glutine
La ricetta del tortello amaro di Castel Goffredo fa parte della tradizione culinaria di questo paese, tramandata fino ad oggi esclusivamente da madre a figlia. La ricetta e alcune piantine di questa...
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Insalata di riso senza glutine con avocado e salmone
Quando il caldo toglie appetito ed entusiasmo per la tavola, niente di meglio che presentare golosi e irresistibili piatti freddi. L’insalata di riso è un piatto classico della cucina italiana,...
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Fusilli senza glutine al pesto di limone e finocchio
Questo primo moto invitante è indicato anche per la stagione estiva: mangiato a temperatura ambiente rimane sempre molto gustoso. Idea da “I colori della cucina” della rivista “Alice” Difficoltà della...
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Farfalle senza glutine al pesto di basilico, noci e tofu
Una pasta fresca senza uova, solo farina, acqua e olio; un pesto senza parmigiano, pinoli e aglio (come quello tradizionale genovese), ma con basilico, noci e tofu e per arricchire il condimento...
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Risotto con filetti di lavarello, senza glutine
Un risotto che fa piatto unico con questo pesce di lago dalla carne bianca, magra e delicata. Ho trovato il lavarello già sfilettato, una vera comodità ma anche una perdita per il mio risotto. Un...
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Un risotto senza glutine a regola d’arte, con mela verde e crema vegetale
Il risotto a regola d’arte: Per avere un buon risotto occorre partire subito dalla tostatura del riso e non dal soffritto. Il chicco di riso, soffritto nell’olio e cipolla o altro, diventa saturo di...
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Gnocchi di ricotta senza glutine con ragù di porri e zafferano
Stupenda ricetta dello chef Daniele Persegani, vista in TV, nel programma Alice Cucina e ritrovata poi nella rivista omonima. Ho seguito i suggerimenti dello chef: impasto in frigorifero per due o tre...
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Pasticcio di sedano rapa, senza glutine
Il sedano rapa è una radice dalla polpa bianca. Noto anche come sedano di Verona è coltivato soprattutto nelle regioni settentrionali e praticamente sconosciuto al sud d’Italia. Poco utilizzato nella...
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I miei pizzoccheri senza glutine e….senza burro!
I pizzoccheri, piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti e apprezzati un po’ ovunque, sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della...
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Risotto di capodanno con lenticchie, cotechino e castagne
La tradizione vuole che nel menù di capodanno non manchino lenticchie e cotechino: un abbinamento che pare porti bene! In questo risotto beneaugurante e molto invitante, ci sono entrambi gli...
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Tagliatelle…..da campionato, senza glutine, senza uova
Tagliatelle da campionato…di calcio! Stupire gli amici portando in tavola un piatto con i colori della squadra di calcio del cuore: tagliatelle rossonere per i tifosi del Milan e bianconere per quelli...
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Canederli con Broccolo fiolaro di Creazzo, senza glutine
Ho scoperto il Broccolo fiolaro di Creazzo e me ne sono innamorata, ma prima di me è successo ad un illustre scrittore e poeta tedesco, Johann Wolfgang Goethe, durante la tappa vicentina del suo...
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